厦门团餐中央厨房做气流组织模拟，加工区、烹饪区和分装区先约定什么

给学校、企业和医院配餐的团餐中央厨房，常常是一层或几层的大车间：一头是收货和粗加工区，中间是成排灶台的烹饪区，另一头是分装、冷却和出餐区，各区之间有的用隔墙分开，有的只用通道和半高隔断区分。烹饪区上方布满排风罩，补风从哪里进来、往哪里走，往往要在画图阶段就定下来。设计单位和建设方常想先了解：按这样的排风罩、补风口和隔断布置，各区之间的空气大致会怎么流动，烹饪区的热气和油烟会往哪个方向走。这些问题可以用室内气流组织模拟来辅助理解。

质安（厦门）检测技术有限公司是位于厦门的第三方技术服务机构，做建筑环境方面的检测和模拟分析。这是模拟分析，不是现场检测报告。模拟用的是计算模型，给出的是约定条件下的模拟值、计算值，不代替现场测量，也不代替设计。

模拟看的是什么
中央厨房气流组织模拟按车间的平面、层高、隔墙和隔断建立模型，设定排风罩、补风口、门洞和传递窗口的位置和条件，把灶台区作为约定的散热区域纳入，计算空气在各区之间的流动路径和分布。成果一般以平面和剖面的气流分布图表达，可以看到加工区、烹饪区和分装区在约定条件下分别处在什么样的气流路径上，哪些区域空气流动较少，各区之间的门洞处气流朝哪个方向。

适合比较什么
同一个车间，排风罩的位置和覆盖范围、补风口放在顶部还是侧墙、分装区和烹饪区之间是实墙还是半高隔断，在模型里都是不同的设定。模拟的用处在于施工之前，用同一套假设条件比较几种布置的相对差别。几种方案之间要能比较，前提是模型范围、散热区域设定和边界条件保持一致。

委托前要约定的几件事
一是模型范围：算整层车间还是只算烹饪区和相邻的分装区，选了哪些写进成果说明。
二是工况设定：灶台区按什么样的使用工况设定，几个排风罩是否同时计入，由委托方和我们事先约定。
三是门洞和传递口：各区之间的门在模型里按什么状态设定，事先约定。
四是方案清单：这次要比较哪几种排风罩、补风口和隔断布置，每种方案对应哪一版图纸。

需要提供的资料
车间各层平面图和剖面图，灶台、排风罩和补风口的位置、尺寸，隔墙、隔断和门洞的位置，工艺流线说明，以及各比较方案的图纸。资料越完整，模型越贴近设计意图；图纸调整以后，模型和结果也要相应更新。

成果怎么看
拿到成果后，先看模型范围、工况设定、门洞设定和各方案的假设说明，再看分布图。分布图表达的是约定条件下的模拟值、计算值，用来辅助理解方案之间的相对差别，最终的排风罩和补风口怎么布置，由设计方和建设方结合工艺、结构和其他专业要求决定。

它不回答的问题
模拟分析不对建成后的实际情况下结论，也不对车间里的空气质量和食品加工条件作判断。建成以后如果想了解实际情况，属于现场检测的范围，需要另行约定。

如何委托
委托时请说明项目所在位置、目前的设计阶段、车间规模、要比较的方案和成果用途，我们按资料情况沟通模拟方案。

这是模拟分析，不是现场检测报告。模拟结果取决于约定的模型和假设条件。
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